Endywia zimowa. Jest warzywem liściowym uprawianym podobnie jak sałata, tzn. można ją siać do gruntu lub uprawiać z rozsady. Oprócz zabiegów uprawowych, jak przy sałacie, konieczne jest bielenie. Polega ono na utrzymaniu w ciemności wewnętrznych liści. Osiąga się to przez związanie zewnętrznych liści rafią lub sznurkiem, na dwa tygodnie przed zbiorem, w cza- f sie słonecznej pogody, gdyż liście muszą być suche (rys. II.23). Liście w ciemności stają się żółte, tracą gorycz i są delikatne w smaku, a zielone zewnętrzne

są niejadalne. W rejonach nadmorskich może zimować w gruncie.

Odmiany: Eskariola Zielona, Eskariola Żółta.