Endives d'hiver. C'est un légume-feuille qui se cultive un peu comme la laitue, c'est à dire.. il peut être semé dans le sol ou cultivé à partir de semis. En plus des traitements de culture, comme la laitue, le blanchiment est nécessaire. Il consiste à garder les feuilles intérieures sombres. Ceci est réalisé en attachant les feuilles extérieures avec du raphia ou avec une ficelle, deux semaines avant la récolte, en cz- par temps ensoleillé, parce que les feuilles doivent être sèches (Lynx. II.23). Les feuilles jaunissent dans le noir, ils perdent leur amertume et sont délicats au goût, et l'extérieur vert
sont immangeables. Dans les régions côtières, il peut hiverner dans le sol.
Variantes: II.23, La scarole jaune.
