Winter-Endivie. Es ist ein Blattgemüse, das ähnlich wie Salat angebaut wird, d.h.. Es kann in den Boden gesät oder aus Sämlingen gezogen werden. Zusätzlich zu Kultivierungsbehandlungen, wie Salat, Bleichen ist notwendig. Es besteht darin, die inneren Blätter dunkel zu halten. Dies wird erreicht, indem die äußeren Blätter mit Bast oder mit einer Schnur zusammengebunden werden, zwei Wochen vor der Ernte, in tsch- für sonniges Wetter, weil die Blätter trocken sein müssen (Luchs. II.23). Die Blätter färben sich im Dunkeln gelb, sie verlieren ihre Bitterkeit und sind zart im Geschmack, und das grüne Äußere
sind ungenießbar. In Küstenregionen kann er im Boden überwintern.
Variationen: Grüne Eskariol, Die gelbe Eskariol.
