Vanille plate
grimpeur arboricole, originaire d'Amérique du Sud, actuellement cultivé principalement au Mexique, aux Seychelles, La Réunion et Madagascar.
La vanilline cristallise dans les gousses séchées et fermentées, avec un arôme caractéristique. Dépit. culinaire.: pour tous les plats sucrés, compotes, crèmes, gâteaux de confiserie, crème glacée, confiserie et chocolat.
Laurier noble – laurier laurier
arbuste ou petit arbre originaire des Balkans ou d'Asie Mineure, cultivé dans le bassin méditerranéen. Des feuilles fraîches ou séchées sont utilisées. Dépit. culinaire.: pour les soupes, poisson, viandes, venaison, plats au goût particulier, ingrédient indispensable des cornichons.
Piment de la Jamaïque – racine d'épice, piment
immature, fruits secs (la taille des baies) arbre à pigments (racine d'épice) jusqu'à 13 m. Le principal centre de culture en Jamaïque et à la Barbade. Dépit. culinaire.: pour les soupes, viandes, poisson et saucisses, cornichons et pain d'épice, ingrédient des mélanges d'épices.
