Intensieve teelt maakt hoge opbrengsten mogelijk. Veel amateur-tuinders staan voor het probleem, hoe groenten te bewaren in de winter?. Sommige soorten groenten overwinteren goed in de grond. behoren tot hen: voor, spruitjes, schorseneer, spinazie, veldsla. Peterselieblaadjes van de grond snijden, en de blaadjes van de prei moeten alleen wat ingekort worden, dan zijn de bedden bedekt met stro en bladeren, wat het oogsten bij vriesweer vergemakkelijkt. Vorstgevoelige soorten zijn moeilijker te bewaren. Daarom moeten groenten bij de oogst worden gesorteerd en mogen alleen perfect gezonde groenten worden geselecteerd voor opslag, niet beschadigd, want elke wond is het beginpunt van rotten. Groenten moeten droog zijn en niet vuil met aarde. Je moet het ook weten, dat een hoge stikstofbemesting de houdbaarheid van groenten verkort en vroeg genoeg moet worden gestopt. De basisvoorwaarde voor het bewaren van groenten is om de groenten tegen vorst te beschermen. Uien en knoflook bewaart u het best in droge ruimtes, bijv. op zolder. Veel andere groenten hebben echter een hoge luchtvochtigheid nodig, bijv. kool -90…95%, wortelgroenten – 95…98%. Fijnere groenten – wortel, peterselie, verkoper, prei - het is het handigst om het in het zand te leggen, zo een rij wortels naar beneden steken, zodat er maar een klein blaadje uitsteekt. Aardappelen en bieten moeten op een droge zandbodem of op planken worden bewaard (beter in dozen of kartonnen dozen met gaten). Hoge temperatuur bij hoge luchtvochtigheid, wat heerst er in verwarmde kelders, het veroorzaakt echter snel rotten.
