Groenten minder bekend – conventionele definitie van de groep groenten (fruit, zaden, schiet, bloeiwijzen, de wortels of andere eetbare delen van eenjarige planten, twee- of meerjarig) minder vaak gebruikt in de hedendaagse Poolse keuken, met veel waardevolle voedselingrediënten, soms superieur in dit opzicht aan veelgebruikte groenten. Beide groenten worden veel gebruikt, evenals minder bekende groenten zijn een belangrijke bron van vitamine C., PP, Met een, B2, provitamine A en bijna alle mineralen (macro- en sporenelementen). Ze zijn ook een bron van plantaardige eiwitten (voornamelijk peulvruchtzaden – zelf, bonen, erwten, linzen).
De gemiddelde chemische samenstelling van de basisingrediënten is als volgt:: water 75…95% vers gewicht, stikstofvrije verbindingen 2…22%, op met veel van 7,5 doen 0,5% – suikers, stikstofverbindingen, vezel. Vetten hebben een aandeel van minder dan 1%.
Voor minder bekende groenten, die zowel voor de tuinbouw aan te bevelen zijn, en voor culinair gebruik – voor gerechten en conserven:
Aubergine
Broccoli
Courgette
Blad witlof
Boerenkool
komkommerachtigen
Chinese kool
Maïs
Patison
Selderij
Schorseneer
