La technique de récolte consiste à tordre délicatement le corps du fruit du substrat ou à le casser ou à le découper, si les fructifications poussent en touffes. Pour la récolte, de petits conteneurs doivent être utilisés pour le transport et le stockage des champignons, qui évitent les dommages mécaniques aux fructifications et permettent un refroidissement rapide et complet des champignons (faire temp. 2…4°C, dans lequel ils doivent être stockés jusqu'à la vente).
Les champignons destinés à la vente doivent répondre aux exigences spécifiées dans la norme polonaise, selon lequel: °C…ils doivent être frais, sain, propre et en bon état, correctement éduqué, avec des chapeaux adjacents à la tige et des branchies complètement recouverts d'une enveloppe, couleur caractéristique pour une race donnée, plaques légèrement rosées et roses et à chair blanche et blanche à nuance rose. Le goût et l'odeur doivent être caractéristiques des champignons ".
Après la fin du cycle de culture par 12 heures, les halls sont désinfectés à la vapeur à la température de. 70°C. Après avoir retiré le compost, les planches sont désinfectées et imprégnées de DNK carboline en même temps. Ensuite, ils sont rincés à l'eau. Les sols et les plaques de fermentation sont lavés avec du formol.
