Les pommes et les poires n'arrivent pas toujours à maturité immédiatement après la récolte. Seules les variétés d'été peuvent être consommées immédiatement après avoir été retirées de l'arbre. Ces fruits mûrissent généralement de manière inégale et il est donc préférable de les récolter tous les jours ou tous les quelques jours, mais seulement complètement développé et bien coloré. Cependant, les variétés d'automne et d'hiver n'atteignent la maturité de consommation qu'après quelques semaines voire plusieurs mois après la récolte..
Les fruits récoltés trop tôt sont verts, acidulé et plus acide. Des pertes plus importantes se produisent pendant le stockage en raison de l'augmentation de la transpiration (dégagement de vapeur d'eau). Cependant, une récolte tardive a un effet encore plus négatif sur la capacité du fruit à les stocker. Ils sont conservés moins longtemps, ils pourrissent plus fortement et sont plus sensibles aux maladies physiologiques.
Une bonne et longue conservation des fruits des variétés d'hiver garantit leur récolte au moment de la maturité de la récolte. Un indicateur pratique est la facilité de détachement de la tige du fruit de la pousse. Ensuite, il y a une augmentation de la chute des fruits de l'arbre. De plus, le fruit change la couleur de la peau du vert au typique pour une variété donnée.
Soucieux de la bonne conservation des fruits, doit être récolté très doucement; le fruit cueilli doit avoir un pédoncule, populairement connu sous le nom d'ogonek, et leur peau ne doit pas être coupée. Par conséquent, le collectionneur devrait avoir les ongles coupés courts. Le fruit cueilli doit être recouvert de toute votre main, et l'index est posé sur son pédoncule. Tourner ensuite le fruit vers le haut, provoquer le détachement du pédoncule de la pousse. Les fruits ainsi récoltés sont placés dans la caisse, dans lequel ils seront stockés. C'est connu, que chaque transfert de fruits est un facteur supplémentaire contribuant à leur endommagement mécanique. Les paniers ou autres contenants non ciblés ne doivent être utilisés que pour retirer les fruits des parties supérieures de la couronne.
