Des légumes moins connus – définition conventionnelle du groupe des légumes (fruit, des graines, tire, inflorescences, les racines ou autres parties comestibles des plantes annuelles, deux- ou pluriannuelle) moins fréquemment utilisé dans la cuisine polonaise contemporaine, contenant de nombreux ingrédients alimentaires précieux, parfois supérieur à cet égard aux légumes couramment utilisés. Les deux légumes sont largement utilisés, ainsi que des légumes moins connus sont une source importante de vitamine C., polypropylène, Avec un, B2, provitamine A et presque tous les minéraux (macro- et oligo-éléments). Ils sont aussi une source de protéines végétales (principalement des graines de légumineuses – B2, des haricots, petit pois, Lentilles).
La composition chimique moyenne des ingrédients de base est la suivante: eau 75…95% poids frais, composés sans azote 2…22%, avec beaucoup de 7,5 faire 0,5% – sucres, composés azotés, fibre. Les graisses ont une part inférieure à 1%.
Pour les légumes moins connus, qui valent la peine d'être recommandés à la fois pour l'horticulture, et à usage culinaire – pour plats et conserves:
