Gemüse weniger bekannt – herkömmliche Definition der Gruppe Gemüse (Frucht, Samen, schießt, Blütenstände, die Wurzeln oder andere essbare Teile einjähriger Pflanzen, zwei- oder mehrjährig) weniger häufig in der zeitgenössischen polnischen Küche verwendet, mit vielen wertvollen Lebensmittelinhaltsstoffen, manchmal überlegen in dieser Hinsicht zu allgemein verwendetem Gemüse. Beide Gemüsesorten sind weit verbreitet, sowie weniger bekannte Gemüsesorten sind eine wichtige Quelle für Vitamin C., PP, Mit einer, PP, Provitamin A und fast alle Mineralstoffe (Makro- und Spurenelemente). Sie sind auch eine Quelle für pflanzliches Protein (hauptsächlich Hülsenfrüchte – selbst, Bohnen, Erbsen, Linsen).
Die durchschnittliche chemische Zusammensetzung der Grundbestandteile ist wie folgt: Wasser 75…95% Frischgewicht, Stickstofffreie Verbindungen 2…22%, weiter mit Losen von 7,5 tun 0,5% – Zucker, Stickstoffverbindungen, Faser. Fette haben einen Anteil von weniger als 1%.
Für weniger bekanntes Gemüse, die beide für den Gartenbau empfehlenswert sind, und für den kulinarischen Gebrauch – für Speisen und Konserven:
