Appels en peren zijn niet altijd direct rijp na de oogst. Alleen zomerrassen kunnen direct na het verwijderen van de boom worden geconsumeerd. Deze vruchten rijpen meestal ongelijkmatig en daarom is het het beste om ze elke dag of om de paar dagen te oogsten, maar alleen volgroeid en goed gekleurd. Herfst- en wintervariëteiten bereiken echter pas na enkele weken of zelfs enkele maanden na de oogst de consumptierijpheid.
Te vroeg geoogste vruchten zijn groen, scherp en zuurder. Grotere verliezen treden op tijdens opslag door verhoogde transpiratie (vrijkomen van waterdamp). Een vertraagde oogst heeft echter een nog negatiever effect op het vermogen van het fruit om ze op te slaan. Ze worden korter bewaard, ze rotten sterker weg en zijn vatbaarder voor fysiologische ziekten.
Een goede en lange bewaring van het fruit van wintervariëteiten garandeert hun verzameling op het moment van oogstrijpheid. Een praktische indicator is het gemak waarmee de vruchtstengel van de scheut kan worden losgemaakt. Dan is er een verhoogde val van fruit van de boom. Bovendien verandert de vrucht de kleur van de schil van groen naar typisch voor een bepaalde variëteit.
Rekening houdend met de goede bewaring van het fruit, moet heel voorzichtig worden geoogst; de geplukte vrucht moet een steel hebben, in de volksmond bekend als de ogonek, en hun huid mag niet worden gesneden. Daarom moet de verzamelaar zijn vingernagels kort laten knippen. Het geplukte fruit moet met je hele hand bedekt zijn, en de wijsvinger wordt op zijn steel geplaatst. Draai het fruit dan naar boven, om het losraken van de steel van de shoot te veroorzaken;. De op deze manier verzamelde vruchten worden in de doos gedaan, waarin ze worden opgeslagen. Het is bekend, dat elke overdracht van fruit een extra factor is die bijdraagt aan hun mechanische schade. Manden of andere niet-doelcontainers mogen alleen worden gebruikt bij het verwijderen van fruit van de bovenste delen van de kroon.
