Scorsonère – racine noire, meurtre de serpent. Nécessite une culture profonde, sol fertile sablonneux ou limono-sableux. Il est sensible à l'acidification et au calcaire frais. Il est cultivé la deuxième année après le fumier. Avant de cultiver, en automne, il faut creuser le sol à une profondeur de 30…50 cm. Au printemps, il est semé directement dans un lieu permanent, en rangées tous les 20…30 cm et s'arrête tous les 5…8 cm. Après avoir éliminé l'inflorescence, la racine devient fibreuse, mais lorsque la pousse est coupée et que de nouvelles feuilles sont assommées, elle redevient comestible. Les racines sont longues et cassantes, donc la récolte est difficile. Les racines sont déterrées après la pluie ou après l'arrosage, à l'aide d'une fourchette ou d'une pelle. La récolte a lieu à la fin d'octobre et de novembre, et même tout l'hiver, si le sol n'est pas gelé.
Date de semis: fin du III…début IV.
Variantes: Géants annuels, Duplex, Pierre noir.
